«Я -Oз Тэлем, и я живу и дышу едой, – пишет о себе популярный израильский фуд-блогер. – Я посвятил свою жизнь изучению, исследованию и углубленному проникновению во все, что связано с понятием «вкусно».

На первом израильском кулинарном канале Foody на “Селком TV” Oз Тэлем представляет свои рецепты в программе «Успешные рецепты – версия блогеров», которая выводит звезд социальных сетей на большие экраны.

Оз сумел превратить свою страсть в профессию: получив высшее образование и опыт работы поваром в ресторанах, он начал создавать собственный кулинарный стиль. Около 500 авторских рецептов были созданы им для известных международных пищевых компаний, он – ведущий кулинарных колонок крупных интернет-порталов и постоянный автор журнала «Гурмэ». Оз перевел на иврит книгу знаменитого британского шефа Гордона Рамзи и написал предисловие к ее израильскому изданию и продолжает посвящать все свое время и силы постижению кулинарного искусства.

Сегодня Оз делится с нами рецептом фирменного триполитанского оранжевого чирши.

- Чирши –  одно из самых популярных блюд ливийской кухни, – рассказывает Оз. -Которое сефардские евреи готовят и в Израиле. Подают чирши холодным или теплым с поджаренными питами, тостами или кускусом. У чирши существует огромное количество версий, как по ингредиентам, так и по способам приготовления, – я представлю вам свой собственный рецепт.

Моя фишка при создании традиционного оранжевого чирши заключается в том, что я не варю тыкву и картофель, а запекаю их в духовке, получая еще более насыщенный вкус.

Я также добавляю в приправу копченую паприку – одну из моих любимых специй. Она отлично сочетается с кускусом и овощами, но также хороша и просто на тосте.

Итак, готовим триполитанский чирши.

Для запеченных овощей нам понадобятся:

3 очищенных картофеля среднего размера;

Крупный кусок тыквы (800 г), очищенный;

Оливковое масло;

Соль;

Черный перец.

Для заправки чирши:

1\4 стакана оливкового или масла канолы;

1 головка чеснока – очищенная;

2  столовые ложки протертых помидоров (томатной пасты);

1 чайная ложка сладкой паприки;

1 чайная ложка острой паприки;

1 чайная ложка копченой паприки (по желанию);

Соль;

Черный перец;

2  столовые ложки винного или яблочного уксуса;

2  столовые ложки свежевыжатого лимонного сока;

1  стакан воды;

1  чайная ложка молотого тмина.

Для подачи:

Тосты из халы;

Свежие листья кориандра.

Приготовление запеченных овощей:

-Нагрейте духовку до 190 градусов.

-Крупно нарежьте картофель и тыкву.

-Положите картофель и тыкву на противень на бумагу для выпечки.

-Приправьте оливковым маслом, солью и перцем и запекайте в течение 30-40 минут или пока овощи не станут мягкими и золотистыми.

Готовим заправку:

-Через 10-15 минут после того, как мы поставили овощи в духовку, налейте масло в кастрюлю среднего размера.

-Измельчите зубчики чеснока и обжарьте в масле в течение 30 секунд, пока приятный запах чеснока не заполнит на кухню. Обязательно перемешивайте, чтобы чеснок не подгорел.

-Добавьте протертые помидоры и хорошо перемешайте, затем добавьте два вида паприки, уксус и лимонный сок, соль и черный перец.

-Добавьте стакан воды, перемешайте, накройте и тушите на медленном огне в течение 20-30 минут.

Создаем чирши:

- Добавьте запеченные тыкву и картофель в кастрюлю с маслом и специями, слегка разомните вилкой (не пользуйтесь комбайном – текстура должна быть с кусочками) и перемешайте, чтобы соединить все.

- Добавьте тмин, перемешайте еще раз и тушите на медленном огне в течение 5 минут, периодически помешивая.

- Приправьте солью, перцем и, при необходимости, сахаром.

- Позвольте чирши остыть, а затем подавайте его с кускусом или на тостах, украсив листьями кориандра. Наслаждайтесь